Sopa de hongos

In spagnolo “zuppa di funghi”, è un piatto di origine messicana. Per chi si aspetta un gusto estremamente piccante, eccovi accontentati.
Ingredienti:
1 peperoncino piccante (possibilmente fresco);
600 g di funghi (consigliati champignon);
½ kg di polpa di pomodoro;
1 cipolla;
1 l di brodo di pollo;
pizzico di coriandolo;
olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:
tritare il peperoncino piccante (dopo aver escluso i semi), la cipolla ed i funghi separatamente. Rosolare in un padella con dell’olio caldo la cipolla; aggiungere a metà cottura i funghi ed in seguito, dopo circa 5 minuti, la polpa di pomodoro ed il peperoncino precedentemente tritato. Ricoprire il tutto con il brodo di pollo, lasciare cuocere a fiamma lenta per circa 30 minuti (dopo aver salato e pepato il preparato). Servire con un pizzico di coriandolo.